本文摘要：[摘要]在餐厅接待中，天天都市遇到差别类型的主顾，他们的性格、偏好、言行各有差别，因此看待差别类型的客人，所应接纳的接待方法也不尽相同。
[摘要]在餐厅接待中，天天都市遇到差别类型的主顾，他们的性格、偏好、言行各有差别，因此看待差别类型的客人，所应接纳的接待方法也不尽相同。作为餐厅服务员，最主要的就是要学会察言观色，从客人的一举一动、一笑一中大... 接待差别性格的客人 在餐厅接待中，天天都市遇到差别类型的主顾，他们的性格、偏好、言行各有差别，因此看待差别类型的客人，所应接纳的接待方法也不尽相同。作为餐厅服务员， 主要的就是要学会察言观色，从客人的一举一动、一笑一中大致判断出他们是什么类型的人，一般的消费需求是什么，然后针对他们的消费特点接纳差别的服务方法，以满足他们的差别需求，让每位主顾满足消费。
一、接待稳重型客人 稳重型客人的特点是他们往往体现得老成持重，矜持岑寂，很少揭晓看法，不轻易动情感，讲求绅士风度，与服务员来往喜欢接纳相互尊重的态度，纵然服务不到位，或者不能使他们满足，他们也能较好地自控，掌握分寸，不失去理智。接待这类型的客人，餐厅服务员一定要举止端庄，温文有礼，并经常使用礼貌用语。通常越是稳重型的来宾，对服务的要求越高，这类客人不会主动提要求，但他们心田很可能对服务事情有主观尺度。
因此对这类客人更要严格控制服务水平，严格遵循服务尺度。事情作风严谨，专业操作规范，恰当使用语言，有助于到达客人期待的尺度。当遇到这类客人的投诉时，处置惩罚时要讲求一定的技巧，因为他们的特点是不到万不得已的情况下绝不投诉。在被这类型的客人投诉时，可由主管级以上人员为客人作解释，以表现对他们的尊重，并要保证解决问题的方法和 后效果令客人满足。
二、接待生动型客人 生动型客人的特点是，他们在初次晤面时往往给人一种随和、好相处的感受，能缔造出一种和谐的气氛。他们谈吐诙谐，为人随便，处事坚决，不拖泥带水，有时也会开一些玩笑，话比力多，喜欢与服务员交流。所以，服务员应多听客人说，并凭据客人的要求提供相关服务，不要让客人感受服务员不愿与他们交流。
生动型客人一般都较乐于表达自己的看法，他们会将自己的感受告诉他们的亲朋挚友，因此他们对餐厅的生意宣传有不行小觑的作用。当他们对餐厅很是满足时，会成为餐厅的宣传者;而他们对服务和食品不满足时，也会毫无保留地告诉其他人。所以餐厅服务员在为这类客人提供服务时，要确保客人脱离餐厅之前，服务中泛起的所有问题都已获得妥善的解决，否则将是餐厅的重大损失。
接待服务历程中，餐厅服务员要主动体现出乐于相助。特别是在向他们推荐菜品时，要注意推销方法和服务方式，主动先容餐厅的特色菜肴，使客人感受到服务员确实在设身处地地为他着想，从而使客人对餐厅有好感。
三、接待急躁型客人 这类客人的特点是对速度的要求很高，而且这个速度是以他们自己的时间为尺度的。他们要求有问必答，对服务提出要求时喜欢用观点性的语言，还很喜欢用手势增强语气。如果对餐厅服务员的服务不满足，则会体现出诉苦之气，甚至高声斥责。当遭遇这类客人对服务提出投诉时，如果能实时适当地解决，他们就会转怒为喜。
详细服务中，服务员行动要迅速，语言要精练，但不能用欺骗性言语，否则他们的不满情绪会立刻发作。 四、接待优郁型客人 这类客人的特点是郁郁寡欢，因此服务员在接待忧郁型的客人时，应当注意尊重他们。对他们讲话要清楚明晰，不引起误会。
绝对不应与他们开顽笑，以免引起怀疑。当他们遗失物品、生病或泛起其他意外时，应当特别注意体贴、资助，想措施慰藉他们，使之感应温暖。
餐厅要暂时调整餐位时，一定要对他们讲清楚理由，以免引起他们的怀疑和不满。听他们付托事情时，不能露出半点不耐心的神情，要耐心地听完。在就餐时，服务员要注意体贴他们。
五、接待狂妄型客人 这类客人的特点是经常会显示出狂妄的态度，不喜欢听别人劝说，任性但自尊心强。典型的体现如挑剔，对非目的菜品不屑一顾，下令式的说话口吻等。
餐厅服务员在接待这类客人时要找对方熟悉并感兴趣的话题，给其提供揭晓卓识的时机，不要轻易反驳或打断其谈话。在服务历程中，服务员不能体现太突出，虽有时对此类客人有些反感，仍要一边赞美客人的卓识，一边随机冷静应答，以使其在心情愉快的情况下作出消费决议。六、接待犹豫不决型客人 这类客人的特点是，他们自己往往拿不定主意，拿到菜单时会重复翻阅，拿不定主意点什么的时候，问题也比力多。
服务员对这样的客人一定要有耐心，要针对客人的特点耐心解释并作菜品推荐，千万不要敦促客人。可以先咨询客人喜欢什么口胃的菜肴，然后凭据其口胃推荐，也可以适当赞美客人点的菜肴，以示勉励。七、接待守旧型客人 这类客人的特点是比力死板，选择菜品时往往是那些老的菜式，对新的菜肴、新的口胃表现怀疑。
这些客人多以中暮年人为主。我们要尊重客人的习惯，不能让客人感受到我们在强行售卖。遇到这类客人时，点菜时服务员可以提醒他们注意营养的平衡，并以自己的专业知识赢得客人的信任。这就要求服务员对菜式的营养结构有所相识，这样才气针对客人有效地推荐。
八、接待依赖型客人 这类客人的特点是依赖性比力强，他们对服务员是完全信任的，接受服务员的相关推荐或直接交给服务员摆设菜肴。因为这类客人完全相信服务员，所以服务员更要为他们摆设佳肴肴，而不能认为客人把点菜的权力交给我们，就随便给客人点一些特色或昂贵的菜，这样只会适得其反。要想让客人真正满足，就要先相识客人心中的期望，认真看待客人的信任，把 理想的菜肴组合推荐给客人。
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