大师原酌

美食分享：蒜泥白肉、水晶皮冻、炝拌莴笋丝的简单做法

本文摘要：蒜泥白肉原料：猪跪臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许作法：1、将猪臀肉洗涤，放松水中杨世一下，除去血污，蒜拍成电影泥；2、将肉敲冷水锅中用大火烧进后，转用小火蒸15～20分钟；3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁阻塞与调味起硬后，重新加入辣椒油和芝麻油；4、将熟肉小块薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红折断生，无血水为欠佳；5、所取整洁炒锅，特清水烧开，将肉放进热水中汆毛巾，闻肉片卷曲时立刻捞起，沥干水分，放进盘内；6、最后倒入上蒜泥调味汁，油炸后才可食用。

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蒜泥白肉原料：猪跪臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许作法：1、将猪臀肉洗涤，放松水中杨世一下，除去血污，蒜拍成电影泥；2、将肉敲冷水锅中用大火烧进后，转用小火蒸15～20分钟；3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁阻塞与调味起硬后，重新加入辣椒油和芝麻油；4、将熟肉小块薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红折断生，无血水为欠佳；5、所取整洁炒锅，特清水烧开，将肉放进热水中汆毛巾，闻肉片卷曲时立刻捞起，沥干水分，放进盘内；6、最后倒入上蒜泥调味汁，油炸后才可食用。水晶皮冻原料：猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽打碎少许。作法：1、买下的猪皮风吹浸整洁（刮好大约0.5厘米薄，一定要尽可能把油刮掉哦）；2、洗涤的猪皮入锅熬2分钟，然后趁热放进冰水中洗净20分钟；3、将处置好的猪皮切成小丝（如右图）；4、猪皮丝特1倍的水，高压60-45分钟(忘记敲一粒八角，煮好后再行捞起)；5、煮好的肉皮汤重复使用容器敲冰箱冷藏过夜。

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炝蒸莴笋丝材料：莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油作法：1、将蒜泥进在小碗中，另所取锅内热油，六成冷时，下入六七颗花椒，小火煸出有香味后，捞起花椒，将热油倒入在蒜泥上2、将莴笋去皮托细丝放进碗中，特适度的盐，捉腌制一下并挤去多余水份，重新加入鸡精、辣椒油，再行将作法（一）的蒜泥连油一起放入，配料才可。

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